utorok 31. marca 2015

Višňová kocka



Nikdy by som nepovedala, že višne v plnke sú tak úžasné, na vrch koláča som dala šľahačkovú plnku a vznikla z toho naozaj dobrota.

cesto:


5 vajcia
150 g kryštálového cukru
5 lyžíc oleja
150 g hladkej múky
1/2 prášku do pečiva



Bielka s cukrom vyšľaháme do tuha.
Po jednom postupne všľaháme žĺtky a po lyžiciach olej.
Zľahka vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Plech si vyložíme papierom na pečenie a cesto vylejeme na plech.
Rozmer plechu je 34 x 24 cm.
Pečieme pri 180°C asi 30 minút.



plnka:

600 ml mlieka


2 zlaté klasy alebo 2 vanilkové pudingy


5 lyžice kryštálového cukru


200 g Hery alebo masla


trocha punčovéj arómy

1 višňový kompót (odkôstkovaný v sladkom náleve, kupujem v  LIDLI značka HARVIN, tie sú najlepšie, sladučke a chrumkavé)



1.
Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

2.

Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila, pridáme punčovú arómu a poriadne vyšľaháme. 

3.
Upečený, vychladnutý korpus si prerežeme na polovicu, natrieme časťou plnky, na ktorú si poukladáme odkvapkané višne. 

4.
Pridáme zvyšnú plnku, z ktorej si ešte trocha odoberieme na zahladenie vrchu koláča a rozotrieme.


5.
Prikryjeme druhým cestom a povrch ešte trocha natrieme zvyšnou plnkou.

6.
Na vrch som  nastriekala 2 šľahačky, z toho jednu som mala čokoládovú. Vyšľahané šľahačky som zmiešala spolu a nastriekala na povrch koláča.

1. šľahačka:

250 ml  33% smotany 

1kopcovitá lyžica práškového cukru
1 stužovač do šľahačky

Smotanu vyšľaháme s cukrom, asi v polovici šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.


2. čokoládová šľahačka:

 
250 ml 33 % smotany

1 čokoládovú tyčinku ľadové gaštany

1 stužovač do šľahačky   


Smotanu vylejeme do hrnčeka, pridáme polámanú čokoládu, za občasného miešania aby sa nám čokoláda dôkladne rozpustila, privedieme k varu a ďalej už nevaríme. Takto pripravenú čokoládovú šľahačku dáme vychladiť minimálne na 12 hodín.
Po vychladení šľahačku vyšľaháme bežným spôsobom, pred koncom šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.



piatok 27. marca 2015

Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku



Výborné, jemné a šťavnaté kuracie rezne v nadýchanom zemiakovom cestíčku. Recept je veľmi jednoduchý, rezne sú veľmi sýte, takže niekomu k ním bude stačiť iba nejaký zeleninový šalát.




potrebujeme:




500 g kuracie prsia

soľ 

čierne korenie



postup:




1.
Kuracie prsia si porežeme na rezne, asi na takú hrúbku aby sme ich nemuseli klepať. Na tom až tak nezáleží, môžte si ich aj naklepať, ale potom nebudú až také šťavnaté.


na zemiakové cestíčko potrebujeme:



3 stredne veľké zemiaky, asi tak 250 g (surové)

1 vajce

250 ml polotučného mlieka

200 g hladkej múky

1 lyžička prášku do pečiva

soľ

provensálske korenie alebo iné podľa vašej chuti

2.
Do misy si nastrúhame na jemnom strúhadle zemiaky, pridáme vajce, soľ, korenie, poriadne premiešame. Pridáme mlieko, múku s práškom do pečiva a vymiešame hladké cestíčko.

3.
Kuracie rezne najprv obalíme v troche hladkej múky, namočíme ich do zemiakového cestíčka a vypražíme ich v oleji z oboch strán. 
Ešte jedna rada, predtým ako položíte obalený rezeň do oleja, tak pod rezeň dajte lyžicou trocha cestíčka, položte rezeň a na vrch dajte znova trocha cestíčka, rezne takto budú mať hrubší obal.



Čokoládový banánový koláč




Jednoduchý a rýchly koláč s úžasnou banánovou vôňou, veľmi šťavnatý a chutný.



2 banány

150 g cukru

130 g zmäknutého masla alebo Hery


100 g mletých vlašských orechov


100 g polohrubej múky


30 g kakaa


6 vajcia


prášok do pečiva

trocha vanilkovéj esencie alebo 1 vanilkový cukor

štipka soli

štipka škorice

kokos na posypanie formy


1.
Vajcia si vyšľaháme s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, popučené na kašu banány, vanilkovú esenciu a poriadne vymiešame.

2. 
Ďalej pridáme orechy, preosiatu múku zmiešanú s kakaom, práškom do pečiva, soľou, škoricou a vzniknuté cesto nalejeme do vymastenej a kokosom posypanej tortovej formy.


3.
Formu som použila 26 cm, ale keď chcete koláč vyšší, tak použite menšiu 24 cm.
Pečieme pri teplote 180°C asi 35 - 40 minút.

4.
Po upečení a vychladnutí som koláč prerezala na polovicu a naplnila polovicou čokoládovej polevy a druhou polovicou som poliala vrch koláča.


čokoládová poleva:


100 g čokoláda na varenie
200 ml kyslej smotany 16%


Čokoládu si roztopíme nad parou, odstavíme a pridáme kyslú smotanu, poriadne premiešame. Keď nám poleva príliš zhustne, tak si ju znova prihrejeme, aby sa nám s ňou lepšie pracovalo.







piatok 20. marca 2015

Čokoládová torta Jelly Beans




Veľmi jemná, mäkulinka torta, vďaka jemnému krému a skvelému sacher korpusu, ktorého recept mám od známej cukrárky Jozefíny Zaukolcovéj. Jednoduchá a nenáročná na prípravu, so skvelou čokoládovou polevou ganache, ktorá sa vám pri krájaní nebude lámať.



cesto:

7 bielka

210 g kryštálového cukru
4 žĺtky
80 g oleja ( 110 ml )
70 g hladkej múky
40 g hrubej múky
50 g kakaa


Bielka s cukrom vyšľaháme na veľmi tuhý sneh.


Žĺtky vymiešame s olejom.


Do vyšľahaných bielkov, pridáme vymiešané žĺtky a jemne ale dôkladne premiešame.



Do toho po častiach pridáme preosiatu múku, ktorú sme si zmiešali s kakaom.


Pečieme pri teplote 180-190°C asi 30-35 minút.


Prášok do pečiva do tohto cesta neide.


Po upečení a vychladnutí korpus prerežeme na 2 x.


Veľkosť  formy priemer 26 cm.




plnka:

3 žĺtky ( ktoré sa nám zvýšili z cesta)
1 celé vajíčko
200 g kryštálového cukru
250 g Hery alebo masla
asi 1/2 tuby malého smotanového salka  75 gramového -  Condé, kupujem v Kauflande

trocha džemu na potretie
cukríky jelly beans na ozdobu


postup:

1. Do misy si dáme vajíčka a cukor, premiešame asi minútu a ďalej to šľaháme nad parou do zhustnutia, kým sa nám cukor nerozpustí a začne to trocha hustnúť. Malo by to byť horúce, aby sa nám to pasterizovalo, aspoň na tých 80 °C.




2. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, pridáme heru alebo maslo, ktorá musí mať tiež izbovú teplotu  a vyšľaháme. Nakoniec pridáme salko v tube, samozrejme tiež izbovej teploty a poriadne došľaháme.

3. Cesto si prekrojíme na polovicu, natrieme džemom, pridáme polovicu plnky a rovnomerne rozotrieme. Ak sa vám zdá malo plnky, tak odoberte ešte 2 lyžice z druhej polovice plnky, pretože na povrch torty nebudeme potrebovať až tak veľa plnky.

5. Prikryjeme druhou polovicou cesta, namastíme tortu zvyšnou plnkou po celom obvode.

6.
Tortu dáme na chvíľu vychladiť a pripravíme si  čokoládovú polevu ganache.



čokoládová poleva ganache:

200 ml smotany na šľahanie (mala by byť 33%, ale ja som použila 31%)


100 g čokolády na varenie


 1 lyžička masla



Smotanu privedieme k varu, odstavíme pridáme polámanú čokoládu, maslo a poriadne premiešame.

Za občasného miešania mierne vychladíme a keď začína mierne hustnúť nalejeme na bábovku.


Skvelé na čokoládovej poleve genache je to, že keď ju dáte na koláč nikdy nestuhne tak, že sa vám bude pri krájaní lámať, ale bude vždy jemné vláčna.




7. 
Tortu polejeme čokoládovou polevou, nakoniec si vyšľaháme šľahačku a dozdobíme tortu.

šľahačka

250 ml  33% smotany 

1 kopcovitá lyžica práškového cukru
1 stužovač do šľahačky

Smotanu vyšľaháme s cukrom, asi v polovici šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.



štvrtok 19. marca 2015

Londýnske rezy



Sú recepty zákuskov, ktoré idú z generácie na generáciu a tieto rezy patria jednoznačne medzi ne, pretože sú jemné, krehké, veľmi chutné, jednoduché a nenáročné na prípravu. 
Určite ich poznáte, na internete som našla veľmi veľa trocha odlišných receptov, lebo každý si ich prispôsobuje podľa seba a tento je ten môj. Pripraviť sa dajú v dvoch verziách a to ako kokosové alebo orechové, stačí vymeniť v recepte kokos za orechy. Ja ich pripravujem väčšinou s kokosom, kedže sú to obľúbené rezy môjho manžela.




cesto:


400 g hladkej múky

140 g práškového cukru

10 g prášku do pečiva

5  vaječné žĺtka

250 g masla alebo margarínu / zmäknuté

džem na potretie


postup:

1.
S týchto surovín, okrem džemu si vypracujeme cesto.

2.
Cesto si preložíme na vymastený a múkou posypaný plech. Rukou alebo silikónovým valčekom si cesto rovnomerne roztlačíme na celý plech. Cesto si môžte aj rozvaľkať na podložke a potom ho preniesť na plech, ale ja to tak nerobím. Veľkosť plechu je 36x26 cm.

3.
Cesto si natrieme džemom, ktorým nešetríme.

4.
Pripravíme si kokosový sneh.

kokosový sneh: 



5 vaječné bielka

200 g práškového cukru

200 g strúhaného kokosu

5.
Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme polovicu cukru, prešľaháme a pridáme druhú polovicu cukru. Vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého prisypeme kokos, jemne stierkou premiešame. Toto snehové cesto navrstvíme na džem


a rovnomerne zahladíme stierkou alebo nožíkom.

6.
Takto pripravený koláč pečieme pri teplote 180°C 15 minút, potom teplotu znížime na 170°C a pečieme ešte ďalších asi 15 minút, pokiaľ povrch snehového cesta chytí ružový nádych.


sobota 14. marca 2015

Perník od babičky





Recept na tento výborný, vláčny a mäkulinky perník je veľmi starý, zdedený po babičke. Nie je to po mojej babičke, ale na tom až  tak nezáleží, pretože je úžasný a rýchly. Trocha som ho vylepšila čokoládovou polevou s kyslou smotanou, ktorú máme veľmi radi a celkom sa hodí k tomuto perníku. 





Potrebujeme:




1 a 1/2 hrnčeka hladkej muky

1 a 1/2 hrnčeka hrubej muky


2 hrnčeky práškový cukor


2 hrnčeky mlieka


1 a 1/4  hrnčeka oleja


2 vajcia 


2 PL kakaa


1 prášok do perníka kypriaci


džem na pomastenie po upečení


veľkosť hrnčeka je 250 ml  (2,5 dl) 





Postup:



1.
V mise si zmiešame všetky suché prísady, čiže múku, kakao a prášok do perníka.


2.

Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme mlieko, olej a došľaháme. 
Pridáme po častiach preosiaté suché prísady a premiešame.


3.

Cesto vylejeme na vymastený a múkou posypaný plech (cesto je riedšie).
Veľkosť plechu je 36 x 26 cm. Pečieme pri teplote 180 °C asi 25 - 30 minút. 


4.
Po upečení ešte za tepla, natrieme obľúbeným džemom a natrieme čokoládovou polevou.


čokoládová poleva:



100 g čokoláda na varenie
200 ml kyslej smotany 16%



Čokoládu si roztopíme nad parou, odstavíme a pridáme kyslú smotanu. Poriadne premiešame a natrieme na koláč.




piatok 6. marca 2015

Pečené bravčové rebierko, dusená červená kapusta, karlovarský knedlík


Bravčové rebierko nepripravujem veľmi často, ale keď mám na neho chuť tak poriadne šťavnaté a na vrchu krásne chrumkavé.

potrebujeme:

800 g bravčové rebierko

olej 

cesnak - množstvo podľa chuti

koreniny - soľ, čierne korenie, rasca, červená paprika, provensálske korenie alebo akékoľvek korenie podľa chuti




postup:

1.
Pripravíme si marinádu, množstvo podľa veľkosti mäsa, na tom veľmi nezáleží. Do oleja pridáme prelisovaný cesnak a koreniny, poriadne premiešame a vložíme do nej umyté rebierka. Necháme marinovať zopár hodín, najlepšie cez noc, ale myslím že aspoň tých 5 hodín stačí.

2.

Po pár hodinách marinovania, mäso vyberieme z marinády a preložíme ho do pekáča v ktorom ho budeme piecť. Pridáme k nemu trocha olejovej marinády v ktorom sa marinovalo a dáme ho odkryté pripiecť do vyhriatej rúry (220°C) na 15 minút, aby sa nám mäso stiahlo.

3.

Po 15 minútach mäso zalejeme vriacou vodou, do polovice výšky mäsa.



Pekáč zakryjeme a pečieme pri teplote 220 °C ďalších 45 minút.

4.

Po 45 minútach mäso odkryjeme a odkryté ho ešte pečieme 15 minút, čiže celková doba pečenia je 75 minút.

5.

Ako prílohu som pripravila dusenú červenú kapustu a karlovarský knedlík, ale výborný je aj so zemiakovým pyré alebo aj s čerstvým chlebom a uhorkou.




Dusená červená kapusta 



1.

Kapustu rozpolíme, zbavíme vonkajších listov a vyberieme koštiaľ, pokrájame na prúžky a dáme do misy.

2.

V suchom rozohriatom hrnci z 3- 4 lyžíc kryštálového cukru za stáleho miešania pripravíme svetlý karamel , ktorý podlejeme vodou. Primiešame olej a po rozpustení karamelu pridáme na drobno pokrájanú 1 väčšiu cibuľu, ktorú orestujeme. 
Primiešame kapustu, pridáme soľ, čierne korenie, rascu a podlejeme vodou.

3.
Za občasného miešania dusíme do mäkka, pred koncom kapustu dochutíme a pridáme citrónovú šťavu. Výsledná chuť má byť príjemne sladko-kyslá a kapusta má zostať jemne chrumkavá, nesmie byť rozvarená.

Recept na Karlovarský knedlík nájdete u mňa na blogu, 

alebo kliknite -  TU



streda 4. marca 2015

Krehký mrežovník s jablkami a tvarohom


Koláče z hneteného cesta zbožňujem. Tento šťavnatý a krehký mrežovník je nenáročný na prípravu a chutí naozaj skvele. Kombináciu chutí jablk a tvarohu mám veľmi rada pretože, tvaroh zjemní kyslejšiu chuť jablk a celková chuť tohto zákuska je potom veľmi vyvážená a jemná.



cesto:



500 g polohrubej múky


200 g práškový cukor


250 g hera alebo maslo

2 vajcia


1 prášok do pečiva


vanilková esencia alebo 1 vanilkový cukor




postup:



1.
Z uvedených surovín vypracujeme cesto.


2.
Cesto si rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu si dáme na vymastený a múkou posypaný plech.


3.
Rukou alebo malým silikónovým valčekom si rovnomerne roztlačíme 1. polovicu cesta na celý plech až po okraje. 
4.
Na cesto ukladáme striedavo tvarohovú a jablkový plnku.


5.
Z druhej polovice si našúľame pásiky hrubé asi 1 centimeter a ukladáme na zarovnanú plnku.

6.
Rozmer plechu 37 x 27 cm.
Pečieme pri teplote 180°C asi 35-40 minút.
Po upečení a vychladnutí koláč posypeme práškovým cukrom.


tvarohová plnka:



250 g hrudkového tvarohu

250 g mäkkého tvarohu (vo vaničke)

1 kyslá smotana 16% ( 200 ml)

3 lyžice práškového cukru - poriadne premiešať





jablková plnka:



6 stredne veľkých jabĺk

3 lyžice kryštálového cukru


trocha škorice



trocha citrónovej šťavy


Jablka ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Dáme do hrnca, primiešame cukor, škoricu, citrónovú šťavu a za stalého premiešavania trocha podusíme, pokiaľ sa nám nerospustí cukor a nevyparí trocha šťavy.